Golden Teacher (Psilocybe Cubensis) : comment la cultiver

Golden Teacher – c'est la souche la plus populaire parmi les champignons psilocybes Psilocybe Cubensis. Cela tient à la facilité de sa culture et à la valeur de sa composition biochimique, à savoir la « révélation philosophique » que portent ces « champignons Golden Teacher » !

Culture des champignons psilocybes – Golden Teacher (Psilocybe Cubensis) : comment la cultiver

De l'empreinte de spores aux fructifications, la culture de ces champignons miracles passe par plusieurs étapes :

1. Spores – Obtention du matériel d'ensemencement à partir de l'empreinte de spores
2. Substrat – Préparation du substrat de grains pour la culture du mycélium
3. Mycélium – Inoculation du substrat stérilisé avec le matériel d'ensemencement issu des spores
4. Casing – Préparation du substrat pour la croissance des fructifications et inoculation du mycélium dans le substrat de fibre de coco obtenu
5. Fructification – Création des conditions de croissance des fructifications sur plusieurs volées
6. Récolte – Réalisation d'empreintes de spores et séchage des champignons pour une longue conservation

La garantie de réussite à 100 %, c'est une empreinte de spores de qualité et la stérilité pendant l'étape d'inoculation du mycélium

Comment cultiver les champignons psilocybes ?

1) Obtention du matériel d'ensemencement à partir de l'empreinte de spores de Golden Teacher – 2 jours

On peut facilement acheter une empreinte de spores sur internet dans de nombreuses boutiques qui vendent des spores et des graines. L'empreinte de spores doit être la plus fraîche possible et obligatoirement sombre. Une empreinte à peine claire ou ancienne et sèche n'aura pas assez d'énergie pour se développer dans le substrat de mycélium. Vous aurez besoin de :

• Une empreinte de spores sur papier / feuille d'aluminium dans un sachet zippé
• Une seringue stérile de 10 ml
• De l'eau stérile en ampoule de 10 ml (disponible en pharmacie)

Le respect des conditions de stérilité ne fait pas de mal, c'est pourquoi nous recommandons de procéder comme suit. Travaillez avec des gants stériles ou frottez des gants jetables à l'alcool, portez impérativement un masque. Essuyez à l'alcool la table dans le rayon de travail. Si possible, travaillez à 15-30 cm de la flamme d'un brûleur ou d'une cuisinière, mais ce n'est pas obligatoire. Avec la seringue stérile, aspirez de l'eau stérile et injectez-la par perforation dans le sachet contenant l'empreinte. Sans retirer l'aiguille, par de légers mouvements sur l'empreinte, détachez les spores de leur support. C'est à ce moment que la qualité de l'empreinte devient visible. Si les spores se détachent facilement de l'empreinte avec l'eau et que le simple contact de l'aiguille enlève complètement les spores, l'empreinte est fraîche et tout à fait propre à l'ensemencement. Si en revanche vous devez gratter les spores avec l'aiguille pour les décoller, mieux vaut ne pas utiliser une telle empreinte ! Une fois les spores décollées, aspirez le mélange spores-eau dans la seringue et seulement ensuite retirez l'aiguille du sachet et remettez rapidement le capuchon. Placez cette seringue contenant la suspension de spores dans un endroit sec et sombre à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Il vaut mieux laisser les spores s'hydrater, c'est-à-dire s'activer, pendant 48 heures ! Il est préférable de faire le lavage des spores le soir ; le lendemain soir également, on s'occupe du substrat pour le mycélium, à savoir son trempage pour la nuit.

2) Préparation du substrat de grains pour la culture du mycélium de Golden Teacher (le temps est inclus dans l'activation des spores)

Comme substrat, on peut utiliser des grains de blé et d'avoine, mais ils se préparent différemment. Vous aurez besoin de :

• Bocaux de 2 l avec couvercles métalliques à visser (on peut acheter des cornichons en bocaux de ce type au supermarché)
• Papier d'aluminium alimentaire
• Une petite quantité de vermiculite (magasin de plantes, prendre 1 l – le reste de la vermiculite servira pour le casing)
• Blé / avoine 1-2 kg – les grains doivent absolument être non décortiqués, non polis !!!
• Autocuiseur
• Casserole ordinaire pour la cuisson des grains

Rincez les grains secs, non décortiqués et non polis, à l'eau courante, retirez les déchets et les grains vides / pourris. Faites-les tremper dans de l'eau propre pendant 6 à 12 heures. On le fait le soir, le deuxième jour après le travail sur l'empreinte de spores. Le lendemain matin, au troisième jour, égouttez l'eau restante, ajoutez de l'eau propre et faites cuire les grains dans la casserole. Pour l'avoine, il faut éliminer l'eau avec les grains vides qui ont flotté à la surface après la nuit de trempage. On fait cuire le blé 10 à 25 minutes après l'ébullition de l'eau – IMPORTANT : le pourcentage de grains de blé éclatés ne doit pas dépasser 2 % du total des grains dans la casserole. L'avoine cuit 5 minutes après l'ébullition. Après la cuisson, les deux types de grains sont rincés à l'eau propre. On rince les grains dans une passoire, où on les laisse 10 minutes après le rinçage pour que l'excès d'eau s'écoule. Ensuite, on verse les grains de la passoire sur une serviette en coton ou en papier propre pour qu'elle absorbe encore plus l'excès d'eau. On sèche ainsi encore 10 minutes. Il existe aussi une option de séchage supplémentaire au micro-ondes – deux fois 4 minutes à 600 W, en remuant après chaque fois. Mais cette option est inutile si vous avez bien égoutté les grains dans la passoire et sur la serviette. Le micro-ondes dessèche trop les grains.

Dans les bocaux vides, versez au fond 1 cm de vermiculite. Versez les grains cuits et légèrement séchés dans les bocaux d'un litre aux 1/2 ou 3/4, par-dessus la vermiculite, sans mélanger ! Vissez dessus le couvercle préparé. La préparation du couvercle consiste en ceci : percer un trou avec un clou et, avec des ciseaux / un couteau, découper un carré de 1*1 cm, en rabattant les angles vers l'intérieur pour qu'ils ne dépassent pas à l'extérieur. Poser dessus un disque de coton et le coller à l'extérieur avec du ruban adhésif de tous côtés, en ne laissant ouverte que la zone approximative de la perforation du couvercle. Recouvrez les bocaux avec grains et couvercles de papier d'aluminium et, avec les mains, comme pour « modeler un pelmeni », repliez le papier autour du couvercle, sur le dessus du bocal.

Au fond de l'autocuiseur, placez un morceau de tissu de coton en 1-2 couches, posez dessus les bocaux et versez de l'eau chaude jusqu'au niveau des grains dans les bocaux ! Après l'ébullition (d'abord l'autocuiseur siffle en laissant échapper de l'air, puis la soupape se verrouille), les grains dans les bocaux se stérilisent pendant 1 heure ! Au bout d'une heure, n'ouvrez pas l'autocuiseur, mais transportez-le avec précaution dans de l'eau froide (dans une bassine ou une baignoire). L'autocuiseur doit rester ainsi jusqu'à refroidissement complet. Si vous l'avez fait le matin, les grains seront prêts pour l'inoculation le soir. À ce moment-là, les spores dans la seringue auront déjà environ 48 heures. C'est le soir du troisième jour depuis le début des travaux.

IMPORTANT : un substrat humide entraînera plus tard l'acidification du mycélium et la formation de moisissures. Un substrat sec ne permettra pas aux spores de germer.

3) Inoculation du substrat de grains stérilisé avec le matériel d'ensemencement issu des spores de Golden Teacher (Psilocybe Cubensis) et croissance du mycélium dans des bocaux de 1 l – 1 à 2 semaines

À cette étape, le respect de la stérilité est absolument essentiel : travaillez donc avec des gants, un masque et sur une surface essuyée à l'alcool. Si possible, dans le rayon d'action d'un brûleur ou d'une lampe à alcool. Personne ne doit circuler à proximité, les fenêtres doivent être fermées, la climatisation éteinte – l'air ne doit pas bouger) Vous aurez besoin de :

• Seringue avec les spores
• Bocaux avec grains stériles
• Alcool
• Flamme d'un brûleur / d'une lampe à alcool ou un briquet
• Radiateur

Passez l'aiguille de la seringue à la flamme et plongez-la une seconde dans l'alcool pour la refroidir. Ensuite, percez avec l'aiguille le disque de coton et injectez les spores en 4 endroits du bocal d'un litre, à savoir sur deux parois opposées du bocal et deux injections dans les grains eux-mêmes. 1 bocal de 1 l = 3 à 5 ml de suspension de spores !

Pour inoculer un deuxième bocal, répétez la stérilisation de l'aiguille de la seringue.

Après l'inoculation, placez les bocaux dans un endroit sombre et chaud (obligatoirement 30 degrés) pour 1 à 2 semaines. Le temps de colonisation du bocal dépend fortement de la vigueur des spores, de l'humidité des grains (si les grains sont trop secs, on peut ajouter de l'eau stérile directement dans les bocaux, par injection avec une seringue stérile) et de la température dans le placard (température basse – la colonisation sera longue, température élevée – le mycélium brûlera ou se couvrira de moisissure). Ce n'est qu'à la fin du 7e-8e jour qu'apparaissent les premiers anneaux de mycélium sur les parois des bocaux, et vers la fin des 14e-15e jours le mycélium envahit le substrat.

4) Préparation du substrat pour la croissance des fructifications de Golden Teacher et inoculation du mycélium dans le substrat de fibre de coco obtenu – casing – 4 à 6 jours

Cette étape se caractérise elle aussi par un besoin accru de conditions stériles, identiques à celles de l'inoculation du mycélium. Vous aurez besoin de :

• Bocaux d'un litre avec couvercles métalliques à visser, sans trous !
• Vermiculite (1 l)
• Substrat de coco en briquettes (poids d'une briquette : 0,5 kg)
• Bocaux avec mycélium de Golden Teacher entièrement développé
• Cuillère à soupe
• Bacs en plastique, 2 pièces
• Sacs poubelle, 2 pièces
• Radiateur

On passe à cette étape quand les bocaux de mycélium sont colonisés à 90-100 %. Le matin, on prépare le substrat et on le stérilise, et le soir on procède à l'inoculation du substrat de coco avec le mycélium de Golden Teacher.

Versez de l'eau sur le substrat de coco en briquettes dans la proportion 1:6. Il vaut mieux mettre moins d'eau que trop. Repère pour l'humidification du substrat de coco : en serrant le substrat humide dans le poing, seules des gouttes d'eau doivent apparaître ! L'excès d'eau devra tout simplement être essoré)

Au fond du bocal d'un litre, versez 1 cm de vermiculite, puis par-dessus le substrat de coco humidifié jusqu'à la moitié du bocal. Fermez le bocal avec un couvercle métallique à visser sans trous. Au fond de l'autocuiseur, placez un morceau de tissu de coton, posez dessus les bocaux et versez de l'eau chaude jusqu'au niveau du substrat dans les bocaux. Après l'ébullition (fermeture de la soupape de l'autocuiseur), stérilisez 30 minutes. Après la stérilisation, placez l'autocuiseur dans de l'eau froide jusqu'à refroidissement complet. Si on le fait le matin, le substrat sera prêt à être ensemencé le soir.

Ensuite, nous travaillons dans des conditions stériles !!! Dans des bacs en plastique de 2 l, versez depuis les bocaux refroidis le mélange de substrat de coco et de vermiculite (en gardant une partie pour la couche de couverture), puis ajoutez-y le mycélium des autres bocaux. Sortez le mycélium avec une cuillère stérile (flamme + alcool) et émiettez-le délicatement en morceaux de 0,5-1 cm, puis mélangez-le avec la coco dans le bac en plastique. Égalisez sans tasser ! Recouvrez de substrat stérile en une couche de 1,5 cm !!! Fermez chaque bac avec un couvercle ou glissez-le dans un sac poubelle noué à l'extrémité. Le bac lui-même doit être opaque ou bien enveloppé à l'extérieur de papier d'aluminium, pressé le plus étroitement possible contre les parois. Ainsi préparés, placez les bacs dans un placard sombre à une température strictement comprise entre 24 et 28 degrés. Chaque jour, ouvrez-les et aérez, pour évacuer le dioxyde de carbone. En 4 à 6 jours, le mycélium commencera à envahir le nouveau substrat ; à la surface de la vermiculite, il ne doit apparaître pas plus de 20 % de duvet blanc !!! Si on laisse trop longtemps, le mycélium prolifère et recouvre le substrat d'une croûte (overlay de mycélium), ce qui empêche la formation de primordiums – les ébauches de fructifications. Vient ensuite l'étape tout aussi importante de la fructification.

5) Fructification – Création des conditions de croissance des fructifications de Golden Teacher sur plusieurs volées (première volée en 1 semaine)

Pour la fructification, il est extrêmement important de créer des conditions idéales de culture. Vous aurez besoin de :

• Un grand conteneur en plastique avec couvercle
• Des cakes colonisés par le mycélium à 20 %. Les récipients contenant les cakes doivent être opaques ou enveloppés de papier d'aluminium alimentaire
• De l'eau et du peroxyde d'hydrogène
• Un climatiseur

Au fond du grand conteneur en plastique, versez 1 à 2 cm d'eau avec du peroxyde d'hydrogène, à raison de 2 cuillères à soupe de peroxyde à 3 % pour 1 litre d'eau. Placez-y les cakes. Il doit obligatoirement y avoir de l'espace entre eux, pour une meilleure évaporation de l'humidité. Il faut ensuite créer les conditions suivantes et veiller strictement à leur respect pendant toute la croissance des champignons :

• Humidité de l'air de 80 % et plus ! Pour cela, on peut vaporiser de l'eau sur les parois du conteneur plusieurs fois par jour, mais il est important qu'aucune goutte d'eau ne tombe sur les cakes !!! On peut aussi suspendre un tissu de coton aux parois et le vaporiser pour qu'il retienne mieux l'humidité.
• La ventilation est extrêmement importante à cette étape – il faut aérer 3 à 5 fois par jour, pour évacuer le dioxyde de carbone qui se forme. Mais juste après l'aération, il faut recréer l'humidité. On peut aérer en éventant délicatement les cakes avec une feuille de papier. Le fait est que le dioxyde de carbone est lourd et se trouve en bas ; pour l'évacuer, il faut créer un mouvement d'air. L'idéal est bien sûr d'automatiser ce processus en installant un ventilateur au fond.
• La température doit être de 22-24 degrés, en aucun cas plus élevée, sinon la croissance du mycélium se poursuivra et il y aura un overlay.
• L'éclairage doit être diffus.
• Les premiers primordiums commenceront à se former au bout de quelques jours, et les premiers champignons au bout d'1 semaine. Les primordiums ressemblent à de minuscules petits pois de polystyrène.

6) Récolte de plusieurs volées, réalisation d'empreintes de spores et séchage des champignons Golden Teacher (Psilocybe Cubensis) pour une longue conservation (3 à 5 jours entre les volées)

La première volée se récolte quand le « voile » des champignons s'est tendu et commence à se rompre. En réalité, dans un même bac, les champignons poussent « chacun à son gré » et, pour la récolte, l'essentiel est l'« intégrité du voile ». Mais il vaut tout de même mieux cueillir les champignons à maturité, plutôt que trop mûrs ou pas assez) En revanche, pour réaliser une empreinte de spores, il est extrêmement important que l'hyménophore reste porteur de ses spores. Sur la photo ci-dessous, un champignon barré d'un trait ne convient pas pour réaliser une empreinte, et un champignon est parfaitement adapté à la récolte de spores. Les taches noires sur les chapeaux sont justement les spores qui sont déjà tombées des champignons voisins.

La récolte d'une volée doit se faire en même temps sur toute la surface du cake, il ne faut pas cueillir chaque champignon à l'unité ! Les deux photos ci-dessous montrent des champignons qui ne sont pas encore mûrs et un cake déjà prêt pour la récolte de la volée. Les champignons doivent seulement être dévissés du cake dans le sens des aiguilles d'une montre, et en aucun cas coupés au couteau. Après la récolte de toutes les fructifications d'un cake, il faut le nettoyer des restes de champignons et de mycélium. Le nettoyage se fait avec la pointe d'un couteau, en grattant la surface. Il faut nettoyer soigneusement, mais sans fanatisme) La photo ci-dessous montre un cake après nettoyage suite à la première volée.

Le cake nettoyé, après la récolte d'une volée, est entièrement plongé dans l'eau et placé 12 à 24 heures au réfrigérateur !!! On crée ainsi un choc thermique et une hydratation, pour stimuler la volée suivante de champignons. Pour que le cake soit entièrement immergé dans l'eau, on peut le maintenir par le haut avec une assiette lestée. Après le réfrigérateur, le cake n'est pas remis dans son conteneur en plastique, mais posé par-dessus ! C'est ainsi que poussera la deuxième volée de champignons. Au total, il est judicieux de récolter 3 volées de champignons.

La réalisation d'une empreinte se fait avec un couteau stérile et une aiguille stérile. On perce le centre du chapeau avec l'aiguille, on coupe le pied au couteau juste sous le voile et on le transfère avec l'aiguille sur une feuille de papier posée dans un conteneur en plastique propre et sec. Le conteneur est fermé sans serrer et placé dans un endroit sombre et sec pour 2 jours ! Au bout de ce temps, le chapeau est retiré avec précaution et peut être séché, tandis que l'empreinte est aussitôt placée dans un sachet zippé propre. Le premier jour, le sachet n'est pas fermé hermétiquement, puis après un jour on le ferme à 100 %. Les spores se conservent dans un endroit sombre et sec. Après un mois de conservation, il faut vérifier les spores. Au verso du papier, tout doit être parfaitement propre ; s'il y a le moindre soupçon de moisissure, une telle empreinte est aussitôt jetée.

Le séchage des champignons se fait à 30 degrés avec ventilation. Le degré de séchage ne se détermine qu'expérimentalement – le champignon doit se casser net en craquant quand on le plie, et non se plier. On ne peut pas sécher à une température plus élevée – toutes les substances seraient perdues !

La conservation des champignons doit se faire sans oxygène ! C'est possible si l'on moud les champignons dans un moulin à café et qu'on les emballe dans une machine sous vide avec scellage de l'extrémité. Il est plus simple de les emballer par 3 à 5 g dans un sachet. Ainsi conservés, les champignons peuvent tenir 2 ans sans perdre leurs propriétés. Ensuite, les champignons ne se perdent pas non plus, mais il peut être nécessaire d'augmenter la quantité par prise.

De l'empreinte de spores à la première volée de champignons Golden Teacher (Psilocybe Cubensis), il faut 1 à 1,5 mois, et la récolte complète des trois volées est possible en 1,5 à 2 mois.

Cet article est donné à titre informatif. Il est destiné à des fins éducatives dans le cadre de la formation de mycologues !

Pour mieux comprendre ce que sont les champignons psilocybes, comment et pourquoi les consommer, on peut lire l'article d'information général, y compris sur Wikipédia.